米酒老面饅頭篇～無(wú)鋁泡打粉的用途
泡打粉又叫發(fā)粉、發(fā)酵粉、速發(fā)粉、膨大劑、小蘇打粉，是一種堿性材料，是泡制面包甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨脹吃起來(lái)便有更好的囗感。
泡多源牌無(wú)鋁泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料并以玉米粉為填充劑的白色粉末，不含明礬，溶于水中起反應(yīng)，釋放二氧化碳，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
泡打粉由蘇打粉配合其他酸性材料并以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種復(fù)合疏松劑。發(fā)酵粉，泡打粉、小蘇打三者的作用都是使面食蓬松，不同的是發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵法，而泡打粉和小蘇打是化學(xué)方法，泡打粉小蘇打直接加入就有起泡效果，而發(fā)酵粉是加了酵母需要30度左右發(fā)酵一段時(shí)間才能達(dá)到蓬松效果。
用量；將面粉按0.5%—1.5%泡打粉的比例和均勻使用。起松軟的作用，泡打粉不是發(fā)酵粉，不具生物發(fā)酵作用，在食品加熱過(guò)程中產(chǎn)生丈量汽泡，使食物蓬松的添加劑，不宜長(zhǎng)期過(guò)量食用。
按照GB1886.245-2016規(guī)定:添加了含鋁食品添加劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的復(fù)配膨松劑產(chǎn)品應(yīng)在包裝標(biāo)識(shí)上標(biāo)示產(chǎn)品的鋁 (Al)含量,未添加含鋁食品添加劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的復(fù)配膨松劑產(chǎn)品可在包裝上標(biāo)識(shí)“未添加 鋁”。
現(xiàn)在為了避免鋁超標(biāo)，都用泡多源G代替香甜泡打粉，用量2%也不會(huì)鋁超標(biāo)！也可使用無(wú)鋁膨松劑泡多源A，效果更好。【勺尖網(wǎng)】有賣小包裝的，可以試試，廠家負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)。
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