米酒老面饅頭篇～之米酒的做法
原料：糯米（4斤）、天發(fā)牌甜酒曲1代（8克）
準(zhǔn)備工作：蒸鍋，盆子、勺子（都要清洗干凈不能沾有油污，包括雙手、制作全程絕對(duì)清潔干凈才有利于根霉菌、酵母菌發(fā)酵）
準(zhǔn)備工作：蒸鍋，盆子、勺子（都要清洗干凈不能沾有油污，包括雙手、制作全程絕對(duì)清潔干凈才有利于根霉菌、酵母菌發(fā)酵）
第一步：將糯米浸泡3至15小時(shí)（夏天3至5小時(shí)、冬天5至15小時(shí)）泡至用水易碾碎即可。
第二步：糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)）
第三步：拌酒曲：糯米蒸熟后自然降溫至30至35度，再撒酒曲拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實(shí)，
第四步：裝入器皿（塑料盆、不銹鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒入涼開(kāi)水50克，器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環(huán)境中發(fā)酵（發(fā)酵36至48小時(shí)即可），米酒糖化發(fā)酵好后約有三分之一的汁水，少許泡沫，有酒香甜味即可。
提示：糯米選用優(yōu)質(zhì)新鮮珍珠糯米，酒曲最好選用天發(fā)牌甜酒曲（植物酒曲、天然純正，復(fù)合酒香味），
自己釀制的米酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，淸亮透明、囗感爽糥、米形完整、綿軟適中、湯汁濃稠、白如玉液、甘甜香醇、回味無(wú)窮，朋友們有時(shí)間可自己試著釀制。
做好的米酒可用來(lái)做米酒饅頭，麥香酒香、口感嚼勁、層次分明、潔白如玉！
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)