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米酒老面饅頭怎么做?米酒老面饅頭商業配方工藝,米酒老面饅頭制作技巧,米酒老面饅頭做法

   日期:2019-08-29     瀏覽:1157    評論:0    
核心提示:配方:米酒200毫升,中筋面粉500克,溫水150-200毫升,干酵母3克,白糖10克,泡多源AA4克。
 

米酒老面饅頭怎么做?米酒老面饅頭商業配方工藝,米酒老面饅頭制作技巧,米酒老面饅頭做法

配方:米酒200毫升,中筋面粉500克,溫水150-200毫升,干酵母3克,白糖10克,泡多源AA4克。

工藝流程:將200毫升米酒倒入碗中,加入50克中筋面粉,攪拌均勻成糊狀,蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖處發酵12-24小時,直至出現豐富的氣泡和酒香味。將剩余的450克中筋面粉放入盆中,加入發酵好的米酒老面、干酵母、白糖和泡多源AA。逐漸加入溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖處發酵1-1.5小時,直至面團體積膨脹至原來的兩倍大。將發酵好的面團取出,放在案板上揉搓排氣。將面團分成若干個小劑子,每個約50-60克。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯,蓋上濕布或保鮮膜,靜置15-20分鐘進行二次發酵。在蒸鍋內加入足夠的水,大火燒開后,將饅頭坯放入蒸籠中,蓋上鍋蓋。轉中火蒸制15-20分鐘,關火后等待5分鐘再打開鍋蓋,避免饅頭塌陷。

注意事項:選擇新鮮、無雜質的米酒作為老面引子,發酵效果更佳。面團發酵時,要放置在溫暖、濕潤的環境中,避免直接陽光照射或過度干燥。整形時要將面團揉搓排氣,使饅頭更加松軟。饅頭坯的大小要均勻,以便蒸制時成熟一致。關火后不要立即打開鍋蓋,要讓饅頭在鍋內燜幾分鐘,以避免饅頭表皮塌陷。

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