手工揉面圖解—15分鐘揉出光滑的面團（新手必看）
要做出成功的饅頭或包子，其中面團的制作（揉面）和發酵是其中兩個很重要的步驟。揉面的過程會形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母發酵時產生的二氧化碳，使面團形成無數的小氣孔，使之松軟，體積增大。所以，面筋的多少決定了饅頭的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。
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要做出成功的饅頭或包子，其中面團的制作（揉面）和發酵是其中兩個很重要的步驟。揉面的過程會形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母發酵時產生的二氧化碳，使面團形成無數的小氣孔，使之松軟，體積增大。所以，面筋的多少決定了饅頭的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。
同樣是南瓜饅頭，以下第一張圖：面筋少，氣孔大，第二張圖：面筋多，氣孔細膩。可以比較出兩個饅頭撕開后內部組織的不同。
揉面手法：使用腕力重復兩個動作：向前推（下圖一）和折疊面團（下圖二）。一般15-20分鐘左右就可以把面團揉至光滑的狀態。
每次完成折疊和向前推的動作后，把面團轉90度再重復這兩個動作。
以下6張圖是連續的動作圖
圖1：把面團對折
圖2：把面團向前推
圖3：把面團轉90度
圖4: 把面團對折
圖5：把面團向前推
圖6：把面團轉90度
以下幾張圖則是從把面粉拌成絮狀到揉至光滑的過程。
圖1：用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
圖2：用手把面絮攏成團（如果面團太干，盆中有很多干粉，可在此時酌情加水）。
圖3：把盆子里所有的面都合攏成團。（盆中沒有多余的干粉）
圖4：揉面5分鐘后的樣子。（合蓋靜置5分鐘）
圖5：面團靜置5分鐘后再揉一分鐘后的樣子。（因感覺面團有點干，加了少許水。）
圖6：面團加水繼續揉3分鐘后的樣子。（根據面團的情況，我通常會再揉5-10分鐘左右。）
這過程一共用了15分鐘，除去醒發的5分鐘，動手揉面的時間大約為10分鐘。如果面團比較干，或分量比較多，可以增加靜置的次數和時間。面團在靜置期間松馳，并形成面筋。靜置后再接著揉面，會感覺比較容易操作，揉起來沒那么費力。面揉好了，離光滑飽滿的饅頭也就不遠了。
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