酵母饅頭二次發酵法怎么做?酵母饅頭二次發酵法商業配方工藝,酵母饅頭二次發酵法制作技巧,酵母饅頭二次發酵法做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水約250毫升，干酵母5克，糖20克，鹽3克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,糖、鹽混合均勻。將干酵母加入少量溫水（約35℃）中，靜置5分鐘至酵母溶解并起泡沫。將酵母水倒入面粉混合物中，再加入剩余的溫水，揉成光滑的面團。將面團放入溫暖濕潤的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至體積膨脹至原來的2倍大，一般需要1-2小時。醒發好的面團取出后，用手輕輕拍打排氣。將面團分割成若干小劑子，每個小劑子約50-60克。將每個小劑子揉成圓形饅頭形狀，或根據需要整形為其他形狀。將整形好的饅頭放入蒸籠中，蓋上蓋子，進行二次醒發。二次醒發時間一般為15-30分鐘，使饅頭更加松軟，體積略有膨脹。將蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸制完成后，關火等待5分鐘后再打開鍋蓋，避免饅頭突然遇冷回縮。

注意事項：酵母水的水溫要適中，避免過熱殺死酵母或過低影響發酵速度。揉面要充分，使面團內部組織細膩，有利于發酵和成品口感。醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免面團表面干燥或醒發不足。二次醒發是饅頭松軟的關鍵步驟，不可省略。醒發時間要根據環境溫度和面團狀態進行調整。

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