配方：中筋面粉40斤，老面8斤，酵母140克，泡多源A150克，鹽40克，溫水約17.8斤，塊堿160克。

工藝流程：將面粉（約2斤）、水（約1斤）和酵母（約20克）混合，揉成面團。放置在溫暖處封閉醒發12-24小時，直至面團體積膨脹且有明顯發酵氣味。觀察老面是否發酵成功，若成功則進行下一步。若老面較稀軟，可加入適量面粉（約2斤）揉搓均勻，再次醒發。將剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（若使用）、泡多源A、鹽放入和面機中。將塊堿用開水化開，加入適量涼水調成溫水，攪拌均勻。將溫水逐漸加入面粉中，同時啟動和面機攪拌，直至面團光滑均勻。將和好的面團放入溫暖濕潤的地方進行醒發，體積膨脹至原來的1.3-1.4倍大。醒發時間根據環境溫度而定，一般需要1-2小時。將醒發好的面團取出，分割成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯或其他所需形狀。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖環境中靜置進行二次醒發，約20-30分鐘醒發完成后，開大火蒸制饅頭，待水開后計時蒸制15-20分鐘。出鍋前先關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：老面需妥善保存，每次制作后留下一部分作為下次使用的老面。若使用老面，可適當減少酵母用量，具體根據老面活性調整。塊堿用于調節面團酸堿度，需準確稱量并充分溶解。蒸制過程中要避免鍋蓋上的水滴落在饅頭上，影響成品外觀。

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