分擠手法怎么做?分擠手法商業配方工藝,分擠手法制作技巧,分擠手法做法

5種常見的分擠手法

分劑即用各種方法將搓好的長條下成小型面劑（劑子或稱坯子)，下面的幾種方法是比較常見的。

一、揪劑:揪劑是下劑的主要操作方法，適用范圍最廣。其手法是：一手握住劑條，使劑條從虎口處露出相當劑子大小的截面；另一手的大拇指，食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下一揪即可。每揪下一個劑，要趁勢將劑條露出一個劑的截面，并轉動一下，以保持劑條圓整。

二、挖劑:挖劑的具體手法是：將搓好的劑條拉直放在案板上，一手按住，另一手四指彎曲成挖土機的鏟形，從劑條下面伸入，順勢向上一挖即可。然后按劑條的手趁勢往后移動，讓出一個劑子的截面，進而再挖。

三、拉劑:拉劑專用于制作稀軟面團（如：餡餅面團)，用手的五指抓住面團的一小塊、一塊塊拉下成面劑。

四、切劑:切劑主要用于卷制的劑條，不能搓條或不宜用其他方法下劑的面團。其方法是用刀將劑條或攤按成一定形狀的面團。頂刀切成適當大小的劑子或劑塊。

五、剁劑:剁劑即將搓圓的劑條或面團放在案板上整理好，用刀剁好一個一個的劑子。這種方法速度快、效率高，但質量一般。

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