生肉餡怎么做?生肉餡商業(yè)配方工藝,生肉餡制作技巧,生肉餡做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水約250克，豬五花肉餡300克，蔥50克，姜20克，生抽20克，老抽10克，鹽6克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號1克，白胡椒粉1克，料酒15克，香油10克，清水50克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A，酵母、白糖混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將豬五花肉餡放入大碗中，加入切碎的蔥和姜。加入生抽、富磷聯(lián)C,老抽、鹽、味達(dá)蕾901號、白胡椒粉、料酒，順著一個方向攪拌均勻。分次加入清水，每次加入后都要順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，直至肉餡變得鮮嫩多汁。最后加入香油，攪拌均勻。取出面團(tuán)，揉壓排氣。搓成長條，分割成大小均勻的小劑子，每個約50克。將小劑子搟成圓皮，包入肉餡。捏褶收口，確保封口處緊密，以免蒸制時漏餡。將包好的包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，醒發(fā)15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入蒸籠。轉(zhuǎn)中火蒸制18-20分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘再揭蓋。

注意事項(xiàng)：打水時要分次加入，每次都要順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，這樣蒸出來的包子餡才會鮮嫩多汁。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。包制時要確保封口處緊密，以免蒸制時漏餡。蒸制時間要根據(jù)包子的大小和火力來調(diào)整，避免蒸制過久導(dǎo)致包子塌陷或肉餡過老。

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