有了基礎框架，包子調餡就不難了！
這個名字是不是有點標題黨了，本文寫的是關于包子調餡的一些框架性的理論知識，對調制包子餡料有指導性的作用，如果你對這理論不太感興趣，以為進來就能看到配方，那不好意思，可能本文不適合你，現在退出還來得及，但是如果你想自己開店并調餡的話，那我希望你最好能把本文看完，小編自信你能學到些東西。
不多說了，言歸正傳，先聊聊本文的由來。最近有朋友問我，為什么你發的文章中講面的相對多一些，而講餡的相對就很少呢，你要知道，一個包子的味道好壞，餡可是核心啊，能不能多發點關于調餡的文章。
正文如下：
既然今天我們是從框架的角度去聊聊餡料調制，當然要找一些共性和規律性的東西了，但是制作包子餡料的食材品類繁多，包子餡料的品種也是千變萬化，那么如何才能找到共性呢，如何才能找到餡料配方的設計規律呢？據我的經驗來看，不論是什么樣餡料配方，其配方工藝的組成都可以歸結為四個部分，分別是：食材原料、調色、調香、調味。
下面我們就來依次了解下這四個部分：
一、食材原料
這個很好理解，不用多說什么了，食材是包子餡料配方的主體框架，形成了餡料最初的檔次和形態，這是調餡的基礎，對整個配方的設計起著導向作用。
二、調色
食品講究色、香、味、形。心理學家認為，人的第一感覺是視覺，而對視覺影響最大的則是色彩。
說到這里，可能有朋友會覺得餡料是包在面皮里面的，要色還有什么用。我覺得不同色澤可以給顧客帶來不同的心理感受，也可以影響消費者的食欲。
不知道大家有沒有感覺，在吃咖喱和梅干菜餡包子的時候，會更有食欲，在吃青菜包子的時候會有種清新、健康的感覺。
色彩本身是沒有靈魂的，它只是一種物理現象，但人們卻能感受到色彩的情感，從心里上引發某種情緒。
三、調香
調香是包子配方的重要組成部分，對包子餡料起著畫龍點睛的作用，調香主要是根據各種香料、增香調料、食材原料、添加劑的特點取得香氣與風味之間的平衡，尋求味覺嗅覺的和諧美。
包子的香氣是由可揮發性的氣味物質表現出來的，配合得當，能發出誘人的香味，包子的香氣和滋味組成了包子的風味，風味又是包子重要特征之一，是你家包子區別于他家包子的重要標志之一，可以說是產品的靈魂。
在這里我要講一點逆主流的話，就是香精的使用，現在我們包子從業者和消費者是談香精色變，其實在絕大部分食品工業中，香精都是存在的，我們不應該去添加那些耐高溫、香味不易揮發的香精，但是恰當的使用香精，是可以引起食欲、促進購買的，巧妙、合理的使用和搭配香精也是可以起到降低成本、錦上添花的作用的。做包子經常使用的調味香精就是味達蕾，有多種口味，全是天然提取物。有機會的話，我們將會詳細介紹各類添加劑的正確使用方法，讓我大家脫離放添加劑就是違規違法的誤區。
四、調味
包子餡的味道是判斷整個包子口味好壞的主要依據之一，也是在激烈的市場競爭中一個很重要的突破口。是通過原料和調味品科學的配比，將餡料獨特的滋味表現出來，以滿足消費者的口味和偏好的一個過程。調味是一個相對復雜的一個過程，我們后續會單獨用一篇文章來說說調味的事情，今天在這里先開個頭，算是留個懸念吧。
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