皮凍的制作方法
買前膀子打餡剩下的肉皮，不要浪費，熬制了皮凍備用，方便日后做灌湯包或者生煎包。
1. 買前膀子剩下的肉皮
2. 切成條
3. 與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬
4. 熬到皮軟爛，撈出
5. 跺成碎茸
6. 再次放入鍋內小火熬
7. 熬到湯色奶白，篦出肉皮、蔥姜等雜質
8. 倒入器皿中晾涼
注意事項
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”。
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內。
3、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了。
4、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感。
5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出。
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