如何避免買到注水肉
買回來的新鮮豬肉，絞成餡放置一段時間后，有很多水流了出來，問這種狀況是否正常。
這種情況很明顯，買回來的是注水豬肉。
今天我們就沿著這個話題，聊聊注水肉，注水肉到底注的真是水嗎？不是水的話到底注入的是什么呢？如何才能分辨豬肉是否被注了水呢？
先說說正常的生豬屠宰流程
豬在宰前一般要求停食靜養 12～24小時，宰前3個小時應充分喂水，以避免影響肉的衛生質量。
不法屠宰戶在豬屠宰之前，往豬體內注入污水、洗衣粉水、鹽水、明膠、阿托品、礬水、鹵水、工業色素和防腐劑等，以水冒充肉的重重量，導致重金屬、農藥殘留等有毒有害物質，以及各種寄生蟲、致病菌等帶入豬體。 大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用后對人體不利。 臟水注入豬胃腸后，使豬胃腸嚴重張弛，腸道蠕動緩慢。 人長期食用注水豬肉將發生蓄積性中毒，導致致畸、致癌、致突變，甚至引發疫病流行。
不良商家到底往豬里注入了什么？
一、洗衣粉水和鹽水
洗衣粉水和鹽水能滲透到豬的脂肪和細胞里，豬吸收更快，注的水不會被排泄，也不會在宰殺時流出來。
二、明膠
明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物，不溶于有機溶劑，吸水性強、黏度高，成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。 明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹脹軟化，明膠可吸收相當于其重量 5～10 倍的水。 給豬注水后，再注入明膠，可防止水流出。
三、阿托品
阿托品從茄科植物中提取出的一種有毒的白色結晶狀生物堿, 其硫酸鹽起解除痙攣、減少分泌、緩解疼痛、散大瞳孔等作用。 用于注水豬是為了擴張血管、多蓄水。
四、其他
注入血水可使肉色變深；
注入礬水可起收斂作用；
注入鹵水能使肉色鮮艷，令蛋白質凝固而保水；
注入工業色素也會使肉品長時間呈現鮮紅色，但其物質容易產生致癌病變；
更有甚者，為延長肉的存放，水中加入防腐劑。
如何辨別注水豬肉
一、用眼看
豬肉注水后，表面看上去水淋淋的，發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡，呈粉紅色，肌肉纖維腫脹，皮下脂肪和板油輕度充血，呈粉紅色。
二、用手摸
注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性，摸起來柔軟細嫩， 而沒有注過水的豬肉摸起來就沒有這樣的柔軟性。
三、用刀切
注水豬肉彈性差，刀切時粘刀， 切面小血管有血液外流，刀切面合攏有明顯痕跡。在采購時只需用刀輕輕剖開， 便可根據其干濕情況判定是否注水。
四、用紙試
將卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明明顯浸潤。
將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
關于豬肉的含水量，我國安全標準是什么?
國家相關標準規定，豬肉的水分含量不得超過 77%，水分超標容易促使細菌繁殖，油脂發生氧化，產品的實際保質期縮短。
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