豬肉的分布圖及各部位的用途
做餡，肉是關鍵，不過有的朋友似乎對豬肉不是很了解，今天發一篇關于豬肉的分布圖供大伙參考。
1、豬頭肉：里面包括牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉有肥有瘦，肉質較老。適宜做包子餡、涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉：這個部位的肉因肥瘦相間，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、后腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
12、后肘（又稱后蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。
13、后腳（又稱后蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。
15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
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