湯種面包怎么做?湯種面包商業配方工藝,湯種面包制作技巧,湯種面包做法

配方：湯種：面包粉100克，細砂糖10克，鹽1克，開水100克。主面團：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，干酵母5克，細砂糖30克，奶粉15克，雞蛋1個，水80毫升，黃油30克。

工藝流程：將100克面包粉、10克細砂糖和1克鹽混合均勻。倒入100克開水，迅速用搟面杖攪拌均勻，直至形成粘稠的糊狀物。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜備用。將除黃油以外的所有主面團材料（包括冷藏好的湯種）放入面包機或盆中。水的量可能需要根據面團的實際情況進行調整，以達到合適的軟硬度。開啟面包機的揉面功能，或手動揉面，將面團揉至光滑有彈性。在面團中加入黃油，繼續揉至黃油完全融入面團，且面團能拉出薄膜。將揉好的面團放入溫暖處進行第一次發酵，直至面團體積翻倍（約1-2小時）。發酵好的面團取出，揉壓排氣后分割成所需大小的小面團。根據個人喜好進行整形，如圓形、長條形等。將整形好的面團放入烤盤中，進行二次發酵（約30-45分鐘）預熱烤箱至180°C。在面團表面刷上一層蛋液或牛奶，以增加光澤。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直至面包表面金黃。

注意事項：制作湯種時，開水要迅速倒入并攪拌均勻，以防止面團結塊冷藏湯種可以使其更加穩定，便于后續操作。揉面時要充分揉勻，以確保面團的筋度和口感。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間。

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