姐弟倆土豆粉怎么做?姐弟倆土豆粉商業配方工藝,姐弟倆土豆粉制作技巧,姐弟倆土豆粉做法

配方：土豆淀粉，鹽，筋力源T。

工藝：首先稱十斤土豆淀粉到進和面機里、備用。再稱一斤一兩土豆淀粉到進大盆里，筋力源T倒進碗里。添加筋力源T口感筋道爽滑有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、降低斷條率、提高出品率，延長保存期。在火上燒四斤四兩開水，再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成淀粉液，調勻。也可用手將大盆內的淀粉液搖勻、總之不能讓它沉淀。（注：簡便的方法，可以將筋力源T直接加入調好的淀粉液中、再加入食鹽10克、）加入鹽筋力源T就會變得更筋道。將筋力源T加入淀粉液中，用開水沖入后就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）迅速的將四斤四兩開水沖入調好的淀粉液中，用木棍順一個方向不停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用筋力源T水。（剛倒入時先慢慢攪動，攪至水溶入后再用力加速）在攪至芡發白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。在和面機里和10至15分鐘，包起來醒粉5至10分鐘后即可放入機器中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調整軟硬）。土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水燒開后再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長的條狀投入土豆粉機進料口里擠出新鮮的土豆粉條。粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）把涼透的粉條撈出控干水分即可。

注意事項：土豆粉只能冷藏保險，不能冷凍；土豆粉調只能陰干不能暴曬，不可風干。干拌均勻后，加入溫水攪拌成糊，并靜置一段時間，使淀粉充分吸水膨脹，有利于后續操作。在整個制作過程中，要注意衛生與安全，確保操作環境、工具和原料的清潔，避免污染。

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