核心提示：脫水菜的回軟 回軟又稱均濕或水分的平衡。其目的是使制品內部的水分金布均勻一致而使質地變韌。因為剛干制出來的制品的水分含量并 不是一致的，有一部分可能過干，也有一部分可能干燥不夠，若干燥完成后立即包裝，則表面部分易從空氣中吸收水氣使總含水量增加，會導致成品敗壞。