皮料配比：中筋面粉 500g 面欣酥A 5克 鹽 3g 鮮開水 210g
餡料配比：去皮五花肉末 250g 富磷聯(lián)C2.5克 鹽 2g 姜末 6g 老抽 5g 胡椒粉 1g 白糖 1g 味達(dá)蕾901 2g 雞精 2g 水 30g 豬油 30g 香油 2g 美極醬油 3g 馬蹄 30g 大蔥 50g 玉米淀粉 8g 味達(dá)蕾69號 3克
紅油味碟：蒜蓉 5g 白糖 1g 生抽 6g 花椒粉 1g 雞精 1g 紅油 10g 醋 2g
紅油制作主料:純菜油 1斤 二荊條辣椒粉 50克 朝天椒粉 50克
配料--鮮香料：大蒜 10克 小蔥 10克 洋蔥 10克 香菜 5克 芹菜 10克 老姜 5克 八角 3克
干香料：草果 1克 桂皮 2克 白寇 1克 香葉 兩片
紅油制作：鍋中放油燒至260度，先放入鮮香料炸微黃出香味，撈出然后油里水分燒干，待油溫到120度放入干香料，然后把油澆入以備好的辣椒粉中，(喜歡放白芝麻可以加十克在辣椒粉里)，邊加油邊攪拌，避免炸糊。最好做好的紅油放三天，味道濃厚顏色紅亮。
鍋貼步驟
1.盆中放入面粉和面欣酥A ，鹽干拌均勻，加入鮮開水將面湯為三生面閉，用手揉均勻，揉制光滑
2.用刀切條下劑，每個劑子15克，搟制成直徑為12公分的面皮，每張面皮包入18克餡料，捏成柳葉放盤備用
3.煎鍋放入色拉油30克，待油溫4成熟放入餃子，加入清水60克，蓋上蓋子，等水份煎干，餃子底部煎金黃色即可
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
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3.煎鍋放入色拉油30克，待油溫4成熟放入餃子，加入清水60克，蓋上蓋子，等水份煎干，餃子底部煎金黃色即可
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