雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

配方：面粉：500克，開水：150克，涼水：150克，筋力源R：4克，鹽：5克，白糖：5克，面粉：30克，食用油：20克，雞蛋：每個餅1醬料：甜面醬、辣醬等，香腸：適量，生菜葉：適量。

工藝流程：將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加入筋力源R，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條，分成約100克的小劑子，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。在碗中放入3勺面粉（約30克），加入適量食用油（約20克），調(diào)成干點的油酥。取一個醒好的面劑，按扁后用搟面杖搟成長方形面片。在面片中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來。整理形狀后，醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條，然后翻轉(zhuǎn)面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預(yù)熱至180度，鍋中刷少許油，放入餅坯。餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色后翻面。待餅坯鼓起來時，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋。再次翻面烙熟，刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來。

注意事項：要適當(dāng)，以確保面團(tuán)的柔軟度和筋道感。面團(tuán)和餅坯的醒發(fā)時間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作。油酥的制作比例要適當(dāng)，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。烙制時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊。同時，要勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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