水光肌戚風蛋糕怎么做？水光肌戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，水光肌戚風蛋糕制作技巧，水光肌戚風蛋糕做法。
配方:雞蛋55克，葵花籽油50克，牛奶65克，低筋面粉90克，泡多源G1克，白砂糖50克，白醋打發(fā)蛋清2克，牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不見油花。

工藝：以上材料混合后篩入低筋面粉和泡多源G攪拌均勻，分離蛋白蛋黃，盤子必須無水無油。蛋清盤子里有水或有蛋黃都是打發(fā)不到硬性發(fā)泡狀態(tài)的（這是做蛋糕經(jīng)歷過打發(fā)蛋清失敗的溫馨提示），劃“Z”手法快速攪拌均勻粉糊，以防產(chǎn)生大汽泡（這也是水光肌蛋糕面的關(guān)鍵）2.打發(fā)蛋清，滴幾滴白醋或檸檬汁，蛋白更穩(wěn)定且去腥，打至蛋清硬性發(fā)泡，拉起蛋白霜呈直立狀態(tài)（這樣的蛋糕狀態(tài)可以用于做生日蛋糕裱花）。3.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再將攪拌好的蛋黃糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均勻，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影響蛋糕高度。4.攪拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中，抖一抖震去汽泡。提前10分鐘以上預(yù)熱烤箱，上火130度，下火140度，烤約1小時（根據(jù)每款牌子烤箱調(diào)節(jié)溫度），出爐大力震盤，倒扣晾架上，冷卻后脫模

注意事項：烤制溫度和時間：烤制前要提前預(yù)熱烤箱，上火180度，下火160度。烤制時間一般為20分鐘左右，要根據(jù)實際情況調(diào)整。烤制過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或烤制不足。出爐與晾涼：出爐時需輕震烤盤，排出內(nèi)部熱氣，然后立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。晾涼時要避免直接吹風，以免蛋糕表面干裂。

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