1豆蔻粉
小豆蔻磨成的粉，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和檸檬香）而略帶苦澀和辛辣的氣味。
2肉豆蔻
市面上較常見(jiàn)的是粉末狀的肉豆蔻粉和整顆肉豆蔻仁，使用時(shí)再將整顆豆蔻仁現(xiàn)磨成粉即可。有甜香味，品嘗時(shí)略帶苦味，
3肉桂粉
又稱玉桂粉，肉桂和桂皮算不上是一種東西喲！別搞混了！肉桂有濃郁的香甜氣味和獨(dú)特的清涼感，用來(lái)制作糖含量高的甜面包可以凸顯面包的甜味，肉桂卷就是zui有代表性的面包之一。
4洋蔥粉
洋蔥屬于百合科，是北半球溫帶地區(qū)的原生植物，甜味比較明顯，洋蔥粉在國(guó)外作為食品添加劑被廣泛用于面包、意大利面食、餅干。
5迷迭香
具有清甜帶松木香的氣味，甜中帶苦，清新提神。面包制作中經(jīng)常可以看到它的蹤影，使用了迷迭香制作出來(lái)的面包，出爐后就會(huì)散發(fā)出與眾不同，怡人清爽的香氣，非常誘人。
6香草莢
常用于冰淇淋、巧克力、奶油的制作，因?yàn)橄∪奔皟r(jià)格偏貴，被稱為“烘焙界的炫富方式”。香草莢本身只帶有點(diǎn)酸味和木頭熏香味道，加入了糖和奶才會(huì)激發(fā)出了香草的甜香味。在面團(tuán)中加入新鮮香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。
7薄荷
入菜清爽可口，入茶清新明目，不管是清涼的薄荷茶、冰淇淋上的頂片薄荷葉、風(fēng)靡世界的Mojito，還是在糕餅搭配里，都能提供特殊的風(fēng)味和色彩。
8大茴香
也叫八角，味道甘、香。在烘焙甜點(diǎn)中，常常將其與液體材料一起進(jìn)行煮制，用來(lái)制作香料口味的奶油或者浸泡等。
9小茴香
帶有甘甜清新、像甘草和茴香混合的氣味，在意大利，茴香一直被視為甜點(diǎn)的zui佳搭配，而小茴香則是咸味面點(diǎn)包括面包和餅干的配料。在歐洲中部，小茴香籽一般都是添加到黑麥面包中。
10黑胡椒粉
黑胡椒粉是用未成熟而曬干的果實(shí)加工而成，果皮皺巴且黑，氣味很淡，香中帶點(diǎn)辣，黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉，可用來(lái)制作小面包或者披薩，也常見(jiàn)于牛排制作。
11白胡椒粉
白胡椒粉是用成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，顏色灰白，味道比黑胡椒更柔和，白胡椒更適合中式料理。
12羅勒葉
被稱為“香草的王”，大家比較熟悉的是甜羅勒和九層塔這兩種，面包中常用到的是甜羅勒，甜羅勒雖然氣味濃郁，但很溫和，香氣偏甜，適合用來(lái)制作披薩，或者做成青醬擠在面包表面，也是非常棒的選擇。
13咖喱粉
是一種綜合香料，是有許多種香料混合而成，味道濃郁，香味獨(dú)特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油鍋中炸制成熟，是咖喱和面包至今為止zui經(jīng)典結(jié)合。
在實(shí)際應(yīng)用中，香料一般只需 0.1% 的量即可讓食材味道醇厚，了解香料，不僅可運(yùn)用在烘焙中，料理的世界也將會(huì)變得更加廣闊
1.香料的芳香是會(huì)“轉(zhuǎn)移”的
如果想要僅靠香料本身來(lái)增加香味的話，那么香味會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈， 喧賓奪主。將香料的香味過(guò)渡使用才能自然地達(dá)到提味的目的。【香味過(guò)渡介質(zhì)代表例：酒精、油】
2.使用量范圍在 0.1%~0.5%
使用量為0.1%可以稱之為秘方，吃完后感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)余味。使用量為0.5%會(huì)強(qiáng)化味道，可以取名為“香草風(fēng)…”、“肉桂風(fēng)…”的程度。使用量為0.7%，主體風(fēng)味比較明顯，可以直接取名為肉桂卷等商品名。
【香料“用量”的使用誤區(qū)】
香料用量過(guò)度會(huì)適得其反。大多數(shù)香料味道太強(qiáng)，導(dǎo)致整體不好吃的原因也是香料過(guò)量引起的。
3.建議香料提前混合
通過(guò)香料組合深化味道形成差別化。比例基本為 7:3 或 8:2。特 別希望大家要遵守的是，香料混合后一定要放置一段時(shí)間，使香料的味道充分融合，才會(huì)美味。
4.比起新鮮的香料，干燥香料性能更佳
面包店以加熱調(diào)理為主，所以建議使用干燥香料。干燥香料的芳香更加穩(wěn)定。
5.使香料劣化的三大要素香料的天敵是光、熱、濕氣。保存時(shí)請(qǐng)擠出空氣密封放在陰涼 干燥處。
通過(guò)不同香料的搭配和使用，可以讓法棍面包片煥發(fā)出不一樣的美味。
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