原料:
雞脯肉1750克、豬肥肉餡750克
調(diào)料:
鹽40克、雞粉55克、味精45克、胡椒粉3克、料酒25克、生抽20克、米酒35克、雞汁25克、富磷聯(lián)C型20克、姜汁30克、水1750克、雞蛋清5個(gè)、料油130克、香油120克
加菜比例:
500克雞肉餡放125克菜
餡兒制作:
1、將肉餡放入桶中，把姜汁以上的調(diào)料放在肉餡里攪拌粘稠;
2、水分三到五次打入肉餡里，每次均順一個(gè)方向攪拌至肉餡將水分全部吸收至粘稠再加下一次水。加入蛋清攪拌至粘稠。
3、將香油、料油倒入餡里攪拌均勻冷藏2個(gè)小時(shí)以上，用時(shí)取出適量按比例加入菜餡拌勻即可。
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