首先稱取高筋面粉475克、谷元粉25克，筋力源L2.5克，將它們干拌均勻，再稱取水175克，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮,一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機器包水餃，也可以手工制作水餃。
接下來咱們開始調制肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯C5克，用30度溫水化開，將富磷聯C溶液加入肉餡中，大豆蛋白15克，攪拌均勻，稱取常溫水185克，食鹽8克，味精0.6克，味達蕾69號5克，糖3克，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解，加入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時，調制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調味品進行調味。
然后將軋好的水餃皮包入肉餡，擺放盤中，放入冰箱或冷庫速凍，第一次速凍-28℃，然后再放-18℃冷庫保存即可。
大家看，這是我們速凍好的水餃，冷凍不裂口。實用時，鍋中加入開水燒開下入速凍好的水餃，煮熟即可。 這樣咱們的速凍水餃就制作完成了
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