蔥油方酥怎么做？蔥油方酥商業(yè)配方工藝，蔥油方酥制作技巧，蔥油方酥做法：

配方：強筋糕點粉2kg，面欣酥E10克，飴糖450g，花生油300g，干酵母65g，水適量，面欣酥E10g，奶油500g，蔥100g，魚油30g，麻油50g，精鹽65g

工藝：和面、發(fā)酵糕點粉，面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘，加飴糖、花生油、酵母（酵母事先加適量溫水，放置片刻)，用水溶化，糕點粉倒塘后，揉搓均勻。放置發(fā)酵。制酥糕點粉和奶油、鹽、蔥末、麻油、魚油混合擦勻即可。包酥發(fā)酵面團分成兩團，分別搟成長方形；油酥也搟成長方形，將油酥放在兩面皮之間，邊捏緊。成型將酥皮面搟成長方形，折四層，再搟薄，這樣連續(xù)做兩次，將搟好的長方形卷起來，放入盤中，切成小方塊即成生坯。烘烤生坯上盤，入爐烘烤，控制溫度240℃，烤至淡金黃色止。外形正方，淡金黃色，皮酥層次清晰，蔥味濃香酥松。

注意事項：將細砂糖、雞蛋、牛奶等食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將蔥油方酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)一口酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蔥油方酥的上色情況，當表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的蔥香時即可取出晾涼。制作好的蔥油方酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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