花生酥月餅怎么做？花生酥月餅商業(yè)配方工藝，花生酥月餅制作技巧，花生酥月餅做法。

配方:1.砂糖、倍田14號、飴糖、紅糖稀、紅糖、糖稀、檸檬酸、果酸→熬糖漿→冷卻→糖漿（冷藏15天以上轉(zhuǎn)化糖漿）～（勾兌果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇等）。2.轉(zhuǎn)化糖漿、飴糖、糖醇、白糖、乳化劑、膨松劑、酶制劑、酥松劑、酥脆劑、脫脂奶粉、大豆粉、乳清粉、蜂蜜、黃油（酥油）植物油、小麥面粉、淀粉→攪拌乳化→面團調(diào)制→分摘→制皮。3.餡料→預(yù)處理→餡料調(diào)制→加面粉→分餡（花生餡、芝麻餡、花生芝麻餡、椒鹽芝麻花生蔥油孜然餡等）

工藝：皮酥、餡→包餡→人模→壓平→脫模→人烤盤→烘烤→刷蛋黃液→烘烤→冷卻→包裝→成品花生酥月餅為改良皮酥，以面粉、面欣酥E、倍田14號、飴糖、膨松劑、雞蛋、乳粉、變性磷脂、變性淀粉、淀粉、乳化劑、酶制劑、保濕劑、酥油、豬油、蜂蜜、雞蛋、玫瑰、瓜條、桃仁、芝麻、葡萄干、青紅絲、糕粉、白膨化變性粉、果脯、橘餅、青梅為原輔料，形狀有圓形、橢圓形、長方形等多種，既不像一般酥皮月餅容易掉皮，又不像一般漿皮月餅容易發(fā)硬，而是柔軟濕潤中帶酥香酥棉，久貯不干，軟酥油潤。

注意事項：在制作面團時，要注意面粉和油的混合比例，以及攪拌的力度和方式。面團不能過度揉捏，以免起筋影響口感。同時，要確保面團充分松弛，以便后續(xù)操作。包制與成型：在包制月餅時，要注意手法和力度，確保餡料和面團的比例適當(dāng)，且包裹緊密無縫隙。成型時要保持月餅的形狀飽滿、圓潤。

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