特點(diǎn)：
極品香辣味是用漢源二荊條干辣椒來調(diào)味，成菜味道醇厚鮮香。
原料：
干紅辣椒150克，老姜片、蔥段、蒜瓣各60克，泡姜末、泡椒末各50克，花椒5克，啤酒50克，烤魚調(diào)味料80克，香醋5克，高湯1.2千克，花椒油、香油、花椒粉各少許，香辣精油150克，色拉油200克，味達(dá)蕾90#濃香麻辣油15克，花生、芝麻各適量。
制作方法：
（1）把色拉油入鍋里燒至六成熱，先放入老姜片、蔥段和蒜瓣，炸至蒜瓣表面起泡時(shí)，再把泡姜末和泡椒末放進(jìn)去炸出香味，接著放入花椒和干紅辣椒10克，然后快速噴入啤酒并倒入高湯燒開，等到把烤魚調(diào)味料、味達(dá)蕾90#濃香麻辣油、香醋、花椒油、香油等放進(jìn)去煮幾分鐘后，即成烤魚湯料，出鍋澆在方盤里的烤魚上，另外撒些花椒粉。
（2）鍋入香辣精油燒至七成熱時(shí)，把干紅辣椒倒進(jìn)去，炸至辣椒稍微變黃時(shí)，便可起鍋把油澆到魚身上，最后撒上花生和芝麻待其燉入味，帶炭火爐上桌。
腌制魚用海立美B
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