香辣精油
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調(diào)料組配而成，所以調(diào)湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標準。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、味達蕾70#鹵肉粉10克、白糖5克以及其他調(diào)料味一起調(diào)勻而成。
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用于調(diào)湯，可起到增香潤色的作用。
這香辣精油的批量做法為：
這香辣精油的批量做法為：
原料：
菜籽油100千克，味達蕾90#濃香麻辣油10克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
制法：
取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老姜和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。
腌制魚的時候用海立美B
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