鹵雞翅鹵水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陳皮2克。
調料：味達蕾91#五香精油10克、熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食鹽適量、雞精適量、鮮湯500克（豬大骨熬的）、大蔥段2段。
制作方法:1. 將辛香料配方放入到溫水中浸泡半小時，然后放入到紗布袋中備用。
2. 將白砂糖炒成糖色，糖色炒好時是褐色的。
3. 鍋底下入少量食用油，然后把姜片、大蔥段、辣椒、花椒進行炸香。
4. 接著鍋中放入500克鮮湯，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮開后改小火煮制1小時，然后加入所有調料，既成為川式油鹵。
鹵雞爪注意事項：
1.如需保存鹵水，需過濾完所有濾渣，冰凍保存。
2.鹵制的葷菜，需進行焯水后進行鹵制。
3.需兩種食用油搭配使用，這樣油的顏色是最合適的。
4.大蔥、姜片必須進行油炸，這樣才可以出香。
1.如需保存鹵水，需過濾完所有濾渣，冰凍保存。
2.鹵制的葷菜，需進行焯水后進行鹵制。
3.需兩種食用油搭配使用，這樣油的顏色是最合適的。
4.大蔥、姜片必須進行油炸，這樣才可以出香。
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