煲仔飯做法
煲仔飯做法（含秘制配方）
主料：大米100克，廣式臘腸30克，連州臘肉30克，陽(yáng)春臘鴨30克。
輔料：植物油30克，生姜10克，陳皮2克，香蔥汁20克，臘味煲專(zhuān)用味料45克。
香蔥汁調(diào)制：
成品香蔥汁5克，摻入15克鮮湯或清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/span>
臘味煲專(zhuān)用味料配比：
生抽20克，美極鮮味汁4克，蠔油3克，味露（或魚(yú)露）10克，鹽2克，糖4克，雞精2克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏1克。
適用于腌臘類(lèi)煲仔飯，如臘味飯、叉燒飯、燒鵝飯等，應(yīng)用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌。
魚(yú)鮮煲專(zhuān)用味料配方：
美極鮮味汁9克，蒸魚(yú)豉油10克，萬(wàn)字醬油、生抽各4克，老抽3克，魚(yú)露、味精、雞粉各3克，冰糖6克。
適用于魚(yú)鮮類(lèi)煲仔飯，如黃鱔飯、魚(yú)羊飯、田雞飯等，應(yīng)用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌。
肉禽煲專(zhuān)用味料配方：
美極鮮味汁8克，豉汁15克，生抽4克，蠔油8克，味精、雞粉各3克，老抽2克，白糖2克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏1克。
適用于肉禽類(lèi)煲仔飯，如排骨飯、雞粒飯、牛肉飯等，實(shí)際應(yīng)用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌。
制作方法：
（1）大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)
（2）姜切絲，陳皮用水浸軟后刮掉白衣然后切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專(zhuān)用味料15克腌制入味備用
（3）沙煲在底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入沙煲，用大火燒開(kāi)后調(diào)成小火，期間觀察鍋內(nèi)變化，待米飯將要把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛植物油20克沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油。
（5）火力調(diào)至微火，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴
（6）待鍋內(nèi)水氣殆盡時(shí)，米飯上面灑入姜絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可。
（7）取剩余味料30克加入鮮湯40克拌勻，置于小碗中跟煲上桌，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，攪拌均勻食用。
煲仔飯做法（含秘制配方）
要點(diǎn)
1、煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選用晚稻米，一般選用絲苗香米，這種米細(xì)密晶瑩，米身修長(zhǎng)，柔韌適中，吸水性好，容易吸收配料及調(diào)味料的香味，也可用泰國(guó)香米代替。
2、大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮，同時(shí)，米飯煲制前也可放入少許油和鹽做底味，讓米更容易入味，煲出的飯更油潤(rùn)。
3、煲制的過(guò)程中，要反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)煲仔，讓米均勻受熱。
4、各類(lèi)煲仔原料預(yù)處理方式有別，可靈活掌握，體小質(zhì)嫩者（如黃鱔飯、雞粒飯）腌制后直接入煲，體大質(zhì)老者（如排骨飯、羊腩飯）也可拌入味料煎燜或蒸制后入煲，但須注意火候，以6---7成熟為宜
5、通常煲仔飯會(huì)搭配如西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等青菜同上，青菜需要提前焯燙并過(guò)涼，可在焯燙的水中放少許油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。
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