訣竅一：和面比例是基礎
注意：和面的時候，加水要慢慢依次加入，邊加水邊攪拌，直到面粉成面絮狀時，再揉成光滑的面團。
揉成團的面團，蓋上盆或是保鮮膜，放置在窗戶內的朝陽處，屋里有暖氣的可以放在暖氣片上，自然醒發一個小時，待面團呈現蜂窩狀時，表示我們的面就發好了。
訣竅二：包子一定要二次醒發
醒發好的面團，放在案板上揉面排氣，揉至表面光滑即可。面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就越光滑，口感也越勁道。
揉好的面團搓成長條，揪成大小合適的面擠子。
搟皮包包子，但是包好的包子，不要立馬去上鍋蒸，放在案板上用濕布蓋住，以防風吹干，或是碼在籠屜上蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。
為什么要二次醒發呢？
因為在包包子之前，我們揉搓面團空氣已經排干凈了，馬上蒸，包子遇到高溫很容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不暄軟蓬松，死皮硬的跟石頭一樣。做這一步的目的就是讓面團再次發酵成型，充分保證包子皮的韌度。
訣竅三：冷水上鍋蒸，中途不要斷氣，一次性蒸熟，蒸好的包子不要急打開鍋蓋
醒發好的包子，上鍋蒸制。一般情況下蒸素餡包子用中大火蒸制10分鐘，再轉小火蒸5分鐘，肉餡則多蒸5分鐘。這樣能讓蒸鍋內的溫度有個平衡的過渡期，不會因為突然關火影響包子的口感。切記，蒸包子時，不要斷氣，一次性蒸熟。
關火后，不要急著打開鍋蓋，燜上個5分鐘。熱氣騰騰的包子出鍋，這時候的包子個個都是小胖子，白白胖胖的特別有立體感，包子蓬松暄軟不塌陷，非常的好吃。
蒸包子時：總塌陷死面硬的像石頭！牢記以上3訣竅，掌握了這幾步，您一定也可以蒸出白白胖胖，暄軟不塌陷的大包子。
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