“丁香、桂皮、香茅草、草果”在香辛料中作為增香的四大天王，是很多鹵菜大師所公認(rèn)的，也是香辛料配方中的“中軸線”
香料中“四大天王”是如何認(rèn)定的？
我們都知道鹵菜有前香、中香、回味香，我們最先聞到的就是桂皮的香味稱之為“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味稱之為“中香”，最后體現(xiàn)出來的就是丁香和香茅草的味道稱之為“回味香”，很多鹵菜店都是根據(jù)這條中軸線的基礎(chǔ)上添加和搭配一些去腥增香的輔助香料，組成自己的特色鹵菜香料配方
“四大天王”的特性和使用方法
草果: 獨(dú)特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用時(shí)一般會去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛異去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的內(nèi)香
桂皮: 桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在鹵水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效，在制作比較肥而且油膩的肉質(zhì)食材時(shí)，與肉豆蔻配合能突出肉香，達(dá)到解膩的效果
茅草的功效與作用 1、提味增香 香茅草中含有大量的揮發(fā)油，它是一種天然的香料，平時(shí)人們在烹調(diào)菜品時(shí)可以加入適量的香茅草，能起到去除異味，提味增香的重要作用，能讓做好的菜品滋味更加誘人。2、美化家居凈化空氣 香茅草平時(shí)還能當(dāng)觀賞植物，供人們栽培，把它擺放在室內(nèi)能美化家居供人觀賞，另外它在生長過程中還能吸收空氣中的二氧化碳和甲醇與甲醛，能凈化空氣，除此以外它還能消炎殺菌能...
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料；全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。
適量的添加可以增加鹵水的美味，不可或缺的藥用香辛料。
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