調料：
郫縣豆瓣250克，味達蕾89#肉精油香精適量，豆豉50克，老姜塊、小蔥節、香菜各25克，王守義十三香20克，自制辣椒醬250克，菜油2.5千克。
制作：
1.鍋上火，入菜油，三、四成熱時下入老姜、小蔥節、香菜末，煸炒出香時，將老姜、蔥節、香菜末撈出。
2.待油溫回到四成熱時，下入豆瓣、辣椒醬、豆豉炒至吐油時，熄火，待油溫降至四成熱時放入十三香，封蓋即可。
備注：
自制辣椒醬：選鮮海椒5千克攪爛，加入鹽150克、白酒10克、臨江寺豆瓣500克攪勻，入有水沿的壇中，隔年使用最香。
特點：
色澤醬紅，豆瓣味重。
適用范圍：
適用鴨腸、熟牛肉的泡制以及鵝腸拌制。
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