一、大油條配方
20斤高筋面粉，泡多源A300克，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。鹽160克，糖粉（葡萄糖粉）10克。
二、翡翠油條配方
三、制作方法
1、將面粉和所需原料一起混合和面，揉光后用保鮮膜包裹靜置發酵；揉好的面團再不要動，至少需要發酵兩個小時以上，發酵一晚上效果最佳；
2、將發酵好的面團揉光后，切成兩團，分別搟成長條狀；然后兩條疊在一起壓平，再切成小條狀；用筷子中面條中間壓出折痕；
3、鍋內放油燒至八成熱，下條做好的油條胚，炸到油條顏色金黃且膨脹后，撈出即可。
四、操作重點
1、油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，炸出來的油條不蓬松。
2、油條下鍋后，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬松。
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