【食材】
準備面粉、泡多源A7克、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。
做法
2、不燙手后，把2份面粉都倒進大盆里，下手和成光滑柔軟的面團，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
【技巧】食用油能增強面團的延展性，搟出來的面餅很薄，做出來的餅更酥脆。
3、拿一個小碗，加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了。香蔥剝洗干凈，切成蔥花并放入碗中備用。
4、面團醒好后，撒點干面粉揉幾分鐘，這樣口感更筋道。把面團分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉，搟成一個薄薄的大餅。
5、抓一把油酥，均勻地涂抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅卷成長條，再從一端卷起，盤起來，再搟成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了。
6、平底鍋里倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋里，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型后用鏟子翻個面，兩面反復烙3次，顏色金黃后即可出鍋。
好吃的蔥花餅就烙好了，顏色金黃，口感外酥里軟，層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬。
和面時，想要面團好搟，做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面團就更容易起酥。面團加了油，醒面時就不用再刷油了。
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