（一般鹵水）
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個(gè)、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克
調(diào)味料：水3000克、味達(dá)蕾91#無香精油10克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
凡是菜肴我們都講究“色、香、味”俱佳，鹵水也不例外。
那么鹵水的“色、香、味”該怎么調(diào)呢？其實(shí)我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相克，每一個(gè)食材都有它用處，而并不是亂配的。
鹵水的色來源于。
上面配方中的“紅谷米”主要是用來調(diào)色的，紅谷米會(huì)讓鹵水產(chǎn)生一種玫瑰花般的色澤。
還有冰糖：冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓鹵水更加光亮。
鹵水的“香”來源于。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給鹵水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陳皮的香是內(nèi)在的香，能讓人回味無窮，流連忘返。
而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味，甜味較柔和而不濃。
了解這些之后我們制作起來就容易了。
步驟一、先把姜、蔥用油炸香。
步驟二、用個(gè)紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，扎好。
步驟三、紅谷米需要單獨(dú)包，也是用紗布袋扎好，因?yàn)榧t谷米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來。
步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅谷米燒開。
步驟五、燒開后下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調(diào)味，慢火熬2小時(shí)左右，即可用。
鹵水的保養(yǎng)
（1）鹵水的保養(yǎng)每天要燒開。
（2）鹵水保存的時(shí)候不能加生水，容易變質(zhì)。
（3）鹵好之后紅谷米要拿出來，因?yàn)槿菀鬃岥u水變酸。
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