由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克
可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克
可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克
又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克
又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克
氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克
氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個
有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個
有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克
有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克
味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克
氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克
味辛，增進食欲。
白芷：30克
氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克
常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克
有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克
氣味香辛，開胃增進食欲。
木香：15克
氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克
顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、味達蕾69#高倍肉精膏20克：
用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、辣椒精（分為兩種）：
水性——溶于水，可直接添加于鹵水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，根據當地食客喜食辣味來調整。
注：
水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里并不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里并不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
6、味達蕾10#周黑鴨膏香精20克：
周黑鴨膏香精，可豐富產品的肉香味、加香氣。
7、食用色素：
這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加。
注：
一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純制成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
附：麻辣醬香鴨制作配方
1、秘制配方：
八角60克、黃芪50克、桂皮40克、紅蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香葉15克、陽春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、味達蕾90#濃香麻辣油20克
腌制秘方：
腌制秘方：
2、腌制配方：
清水30斤、食用鹽一斤、辣椒三兩、花椒一兩半，八角一兩半、生姜片二兩、蔥結一根、料酒一瓶，將以上材料放入不銹鐵桶中，大火煮中火開30分鐘，關火，涼透后用于腌制鴨胚。
3、原料：
麻鴨單只重量約3斤左右
4、高湯制作：
土老母雞兩只去除內臟、清洗干凈，豬筒子骨5斤、用砍刀斬斷有利于骨髓煮進高湯之中，豬肉皮2斤做好帶肥油、生姜二兩、蔥結兩根、自來水60斤，將以上材料全部放入不銹鋼桶中熬制六小時，過濾待用。
5、調味：
放入秘制配方一副、花椒八兩、干辣椒一斤二兩，鹽二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、魚露半瓶。
6、調色：
醬油二兩，糖色一斤半。
7、鹵制流程方法：
腌制：
將處理干凈的鴨用富磷聯B腌制10—12小時，撈出來瀝干水分，再放入老抽醬油中浸泡1小時撈出瀝干醬油。
烤制：
將腌制好的鴨胚放入烤爐大約烤50分鐘，基本成熟使表面呈現棕紅色即可。
具體鹵制：
將烤制好的鴨胚放入調色、調味后燒開的老湯中小火鹵制30分鐘左右關火燜制60分鐘，出鍋后趁熱在鴨表面刷上食用油即可食用，銷售。
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