一、原料：
二、參考配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。
B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。
以上為孜然味炸雞粉的配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將腌制料稍做調整即可。
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