食材：
五花肉500克，雞蛋3顆，花椒1把，白酒5克，鹽5克，姜汁10克，醬油5克，食用油，面粉、生粉、面欣酥B、胡椒粉。
做法：
1、做小酥肉，最好是選擇前腿和脖子相連的部位，這個部位肥瘦相間，特別的嫩。首先給它去掉豬皮，然后先切成片，再改刀切成小條，放入碗中備用。
2、俗話說：酥肉香不香，全靠花椒幫，花椒才是這道小酥肉的靈魂，千萬不要直接用花椒粉。干鍋加入一把花椒，開小火給它焙干焙香，一直到鍋中的花椒開始冒煙，花椒的香味四溢時，離火倒在案板上，用搟面杖給它碾碎，不需要想花椒粉那么細，有些顆粒感吃起來更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克鹽、5克醬油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手給它抓拌均勻。加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，這就是避免小酥肉是小“軟”肉的關鍵一步，腌制10分鐘的時間。
4、調制面糊。準備面粉30克，生粉80克，面欣酥B，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這面糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在干粉在里面的狀態，影響成品口感。
5、面糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果面糊太干的話，炸出的酥肉面皮就會裹得太厚，那么就一定不會有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以調整成用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。
6、全部抓拌均勻后，直接倒入腌制好的肉中，攪拌均勻后，就可以開炸了。
7、油溫4成熱（大約140℃），用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層面糊后，又粘成了一坨。
8、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以后，油溫升至6成熱（大約160℃），將所有的小酥肉一起放進去，復炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然后撈出控油即可。
用這個方法做出來的小酥肉，外邊超級酥，一咬咔吱脆，里邊的肉鮮嫩入味，椒香四溢，無論是蘸著干料當菜吃，還是涮火鍋吃，或者直接當作追劇小零食都可以，絕對是一口停不下來的節奏。
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