一、鹵水的原料：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克，味達蕾89#高倍肉精膏4克。
二、鹵水的做法：
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、豬筒子骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要
三、要領：
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須先用大火燒開，再用文火慢慢的熬制這樣才能制出更香的鹵水。
2、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
3、米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
4、每方可煲兩次。鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
5、鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
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