一、材料
（一）原料
新鮮草魚、干紅辣椒。
（二）輔料
大豆油、鹽、生姜、花椒、玉米淀粉、味精、白芝麻、花椒粉、姜粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、紅曲粉、味達蕾89#肉精油香精。
二、工藝流程及操作要點
干紅辣椒去辣椒籽，用清水洗凈雜物。用180℃的油溫炒制醬料。草魚宰殺，將魚體洗干凈，去除魚頭、內臟、魚尾、魚皮，去魚骨、魚刺、魚鰾。
稱取4份（50g）等量的草魚，浸泡在0.8%濃度的花椒水中（20℃），持續25min。
漂洗：用清水占辣椒2倍的量，漂洗5~15min，洗去魚身上剩余的血液、黑膜、腥味物、骨屑質等雜物。然后在容器中將魚肉搗成碎泥，依次加入玉米淀粉、豬油、鹽。攪拌均勻后制成小魚丸，最后在電磁爐鍋中將魚丸煮熟。此時魚丸加熱條件應選擇在90℃下加熱5~10min。盛出冷卻，放入風干箱中于70℃左右風干4~5h。
在制作小魚丸時添加食鹽3%、豬油4%，淀粉5%的條件下做出的魚丸彈性好，口感也較好，感官評分比較高。
防腐保鮮：將辣椒醬裝入瓶中放入蒸箱于120℃滅菌30min后加入0.4g/kg山梨酸鉀防腐劑。
經過實驗得出結論，魚肉辣椒醬的最佳配方：魚丸用量為18%，大豆油用量為50%，干辣椒用量為20%，生姜用量為1.5%，鹽0.5%，此配方制作的辣椒醬香辣適口，咸淡適中，顏色鮮紅，有光澤，是一款口感俱佳，營養豐富的辣椒醬。
這款辣椒醬不僅口感鮮明，顏色鮮紅油亮，辣味突出，更符合現在人們追求的營養辣椒醬的需求，相信也會在辣椒醬市場具有豐富的經濟價值。
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