本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發酵后的辣椒醬進行深加工，不但提高了產品的附加值，而且給消費者帶來了一種新型口味的辣椒醬產品，為產業化生產提供了一定的依據。
菜籽油加熱至八分熱→倒入發酵辣椒醬，待逸出辣椒醬特有香味時→加入輔料翻炒→停止加熱→加入味精和Ｉ＋g→灌裝→殺菌冷卻→成品。
營養風味辣椒醬的最佳配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加量0.05%。最佳殺菌工藝條件為85℃，30min。
此配方制作出的辣椒醬香氣濃郁，香辣適口，色澤紅亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一種集營養和美味為一體的調味食品。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號