一、材料
（一）原材料
新鮮蟹味菇、新鮮紅辣椒、味達蕾89#肉精油香精、生姜、蒜頭、韭菜、食鹽和白砂糖等
（二）配方
蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、食鹽3%，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。
二、工藝流程
蟹味菇辣椒醬的生產工藝流程：
三、操作要點
（一）原料預處理
選取新鮮、無損傷、肉質致密的蟹味菇和新鮮的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干凈，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，備用。
（二）攪拌和裝罐
將切碎后的各種原料放入均質機中，加入食鹽、白砂糖攪拌均勻，裝入玻璃罐中密封。
（三）發酵和滅菌
將密封好的玻璃罐放在陰涼無風處，靜置20d后，分裝于玻璃瓶中，進行微波低溫殺菌處理，得成品。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號