一、材料
（一）原材料
新鮮蟹味菇、新鮮紅辣椒、味達(dá)蕾89#肉精油香精、生姜、蒜頭、韭菜、食鹽和白砂糖等
（二）配方
蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、食鹽3%，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。
二、工藝流程
蟹味菇辣椒醬的生產(chǎn)工藝流程：
三、操作要點(diǎn)
（一）原料預(yù)處理
選取新鮮、無(wú)損傷、肉質(zhì)致密的蟹味菇和新鮮的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干凈，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，備用。
（二）攪拌和裝罐
將切碎后的各種原料放入均質(zhì)機(jī)中，加入食鹽、白砂糖攪拌均勻，裝入玻璃罐中密封。
（三）發(fā)酵和滅菌
將密封好的玻璃罐放在陰涼無(wú)風(fēng)處，靜置20d后，分裝于玻璃瓶中，進(jìn)行微波低溫殺菌處理，得成品。
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