一、材料
主料：發酵美人椒55g、蘆筍65g；
輔料：食用油65g、香油1g、食鹽0.5g、生姜5g、雞粉0.5g、大蒜20g、黃豆醬15g、白醋1.7g、味達蕾89#肉精油香精。
二、工藝流程
發酵美人椒的最佳發酵參數如下：新鮮紅美人椒180.0g、涼開水800.0mL、鹽水比1.5∶10.0、花椒11.0g、生姜80.0g、白糖25.0g、大蒜10.0g、白酒10.0g、發酵14d，即得發酵美人椒成品。
蘆筍酸辣椒醬的基本工藝： 新鮮蘆筍→挑選→洗凈→瀝干→切碎→稱重； 發酵美人椒→切碎→稱重； 輔料→稱重。
將所有原輔料準備好后，在鍋內加入已稱重的食用油，開始計時，測量油的溫度，待油溫達到后，將已稱量好的輔料加入鍋中，炒制30 s 左右，加入已稱量好的發酵美人椒，再加入已稱量好的蘆筍，最后加入白醋。達到炒制時間后，關閉電源，即得蘆筍酸辣椒醬成品。
蘆筍酸辣椒醬的最佳工藝為： 蘆筍添加量62.06g、食用油添加量64.21g、油的溫度248.52℃、炒制時間2.89min、發酵美人椒55g、香油1g、食鹽0.5g、生姜5g、雞粉0.5g、大蒜20g、黃豆醬15g、白醋1.7g。
三、操作要點
洗凈： 在清洗過程中，不能對原材料造成明顯的損傷，以避免造成營養物質的流失和影響口感。切碎程度： 發酵美人椒與新鮮蘆筍，所切顆粒大小的長與寬不大于0. 3 cm× 0. 3 cm。
炒制： 用電子食品溫度計測量油溫，將金屬探頭放入食用油中靜置幾秒，待溫度達到后，進行炒制；炒制時間的測定由秒表記錄。
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