一、原料
芝麻醬500克、辣椒面25克、干辣椒150克、味達蕾90#濃香麻辣油適量、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5塊、鹽、味精、雞精各適量
二、制法
1、干辣椒去蒂，切成短節，用50克熟花生油炒酥香，出鍋搗成蓉。
2、辣椒面納碗，先加鹽和勻，再加入50克清水調勻，再注入燒至極熱的熟花生油，攪勻晾涼。
3、花生米用溫油炸酥脆后，撈出壓成碎末；生姜刨皮洗凈，剁成末；豆腐乳壓成細泥。
4、芝麻醬放入小盆內，分數次加入清水，邊加邊攪拌。
運用：該味碟主要用于涮鍋蘸食，還可用于燉菜的味碟，以及拌制各種素菜。
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