餅皮配方:低筋面粉200克，佳多美Q1克，糖粉80克， 奶粉15克，雞蛋1個，鹽少許，麥芽糖25克，黃油40克（可做100克規(guī)格月餅約14個）
<注>麥芽糖可以增加點心風味，沒有也可不加，但要適當增加黃油和糖粉的量。
五仁餡的做法，成品大約500克。
選自己喜歡的干果和堅果若干，我用的是開心果、腰果 、白芝麻、花生米和葡萄干。做餡的堅果類一定要事先烤熟或炒熟。
1，將大顆粒果料攪碎或搟碎，吹去果皮，拌勻。
2，根據(jù)個人口味在果料中加入綿白糖、熟糯米粉，玉米油一大勺，再加入清水少許。
3，將餡料拌勻——可以粘和在一起的狀態(tài)。靜置15分鐘。
4，取一塊餡料，試著捏成團不松散即可。五仁餡就做好了。
餅皮的做法：
2，堆成環(huán)形粉墻，在中間放入雞蛋、麥芽糖和少許精鹽。
3，將上述所有材料揉成面團。
黃油用微波爐或隔水加熱成液態(tài)。
1，面團攤開，分數(shù)次加入黃油，邊加邊揉。
2，把黃油均勻地揉到面團里。現(xiàn)在室溫較高，揉好的面團太軟，不易成型，加工前要放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。
把餡料和餅皮等分一下。
1，取一勺五仁餡，稱重約65克，握成團狀放好。
2，同樣的方法，將冷藏好的餅皮面團按每個25克的分量分好。
3，餡料和餅皮就準備好了。
開始包月餅。
1，取出一個小面團，輕輕揉勻，搓圓，再用手壓成圓形面皮。
2，取其中一個五仁餡包裹到面皮里，收口。
3，輕輕揉搓均勻，整理成規(guī)則的球形，收口處朝上放好。
月餅成型。
1， 在月餅模具里加一勺熟糯米粉，均勻沾滿后再把粉輕輕磕出。
2，將球形餅坯放到模具里，壓制，用力要均勻。
3，成型脫模。
準備烤制。
1，烤盤鋪油紙，將月餅生坯小心移動到烤盤上。這里最好借助刮板等工具，直接用手拿容易破壞形狀。
2，烤箱180度預熱，放到中層烤10分鐘，待表皮定型后取出刷上雞蛋液。
3，再放入烤箱烤約15分鐘即可。烤制過程中要隨時觀察，如底部上色過快可先關掉下火，或把烤盤上移一層。
待表皮均勻上色，噴香的月餅就可以出爐啦~
跟廣式月餅不同的是，臺式月餅晾涼后，皮是脆的，不油膩。
皮兒薄餡兒大，香甜可口，精選果仁，吃得放心吶~
用同樣的方法還做了幾個紅豆沙的。
表皮的酥脆加上豆沙的綿軟，味道也非常好。
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