糯米卷的做法
〖 食材清單 〗
主料：糯米、五花肉、竹筍、豆干
面漿：面粉100克、清水200毫升、雞蛋3個(gè)
輔料：八角、干辣椒、冰糖4顆、鹽、老抽、生抽、料酒、蠔油，味達(dá)蕾69高倍肉精膏
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)泡米，250克糯米至少浸泡4個(gè)小時(shí)，今天的配菜比較簡(jiǎn)單，主要用到的就是五花肉、竹筍和豆干；
2、五花肉一塊約300克，切成小丁，加一勺料酒和味達(dá)蕾69高倍肉精膏3克先腌制10分鐘，不僅可以去腥增加肉香，還有利于咸甜味道充分地滲入到肉質(zhì)里面；
3、竹筍已經(jīng)提前泡過(guò)了，撕成小塊兒后也切成丁，竹筍的口感吃起來(lái)是脆脆的，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，有促進(jìn)消化和增強(qiáng)食欲的作用；
4、豆干兩塊，切成小丁后備用，因?yàn)闆](méi)有買到香干，所以就用豆干代替了，大蒜半頭，打成蒜末
5、泡好后的糯米輕輕一捏就碎了，我這個(gè)糯米比較小顆，也是自家種的，瀝干水分后倒入蒸籠布上，用筷子扎孔，蒸的時(shí)候更容易熟，大火30分鐘左右，具體的時(shí)間要根據(jù)火力大小和糯米飯的量來(lái)決定
6、蒸糯米的時(shí)間我們來(lái)炒配菜，先來(lái)倒油，燒熱后先炒肉沫，我這個(gè)五花肉的肥肉比較少，出油也比較少，
所以前面的油加得比較多，炒至肉丁變色加蒜末爆香，竹筍豆干也加進(jìn)來(lái)，炒三分鐘后加適量清水，水量大概剛剛沫過(guò)配菜就行；
7、加2顆八角、4個(gè)干辣椒、4顆冰糖、一勺鹽、一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油，蓋上蓋子中火煮，多煮一會(huì)兒，直到湯汁完全收干以后再關(guān)火盛出來(lái)備用；
8、再來(lái)看一下這邊的糯米飯，也蒸熟了，盛出來(lái)稍微的放涼會(huì)兒后再用；
9、現(xiàn)在來(lái)調(diào)面漿，面粉100克、清水200毫升，再準(zhǔn)備3克雞蛋，攪散后和面漿倒在一起混合均勻；
10、平底鍋預(yù)熱刷油，薄薄的一層就可以，舀入一勺面漿，晃動(dòng)鍋身攤勻，中火一分鐘就能翻面，繼續(xù)烙一分鐘就能出鍋，這個(gè)配方烙出來(lái)的餅不僅薄，還一點(diǎn)點(diǎn)都不會(huì)破，翻面的時(shí)候也是完全都不會(huì)粘，特別的容易，面皮的部分就做好了，非常的薄；
11、取一張面餅，先放糯米飯，再放配菜，壓緊實(shí)一點(diǎn)后卷起來(lái)，切開(kāi)就是糯米卷了。
再找一個(gè)盤子，放上一張面皮，鋪上糯米飯和配菜，
邊邊都往里面對(duì)折下，再蓋上一個(gè)盤子，倒扣過(guò)來(lái)，用刀切成小塊兒，就是一盤沒(méi)有香菇的三鮮豆皮了，只是正宗的三鮮豆皮是用的綠豆和大米打成的米漿。
我這個(gè)是家常版本的做法，所以怎么簡(jiǎn)單就怎么做了，吃起來(lái)的口感咸香軟糯，既能當(dāng)早餐，也能當(dāng)正食。
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