鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法：

配方：雞爪2斤，富磷聯(lián)B6克，老母雞1斤，豬大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽，八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克，甘草、丁香各1克

工藝：1.把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞爪的水中，腌制5小時(shí)。2.在雞爪中放入姜片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個(gè)小時(shí)。3.將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過(guò)下涼水備用。4.把所有的香料都洗干凈，然后用溫水泡半個(gè)小時(shí)，撈出備用。5.鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進(jìn)去小火炒化開(kāi)，當(dāng)顏色變?yōu)樽厣珪r(shí)立即關(guān)火，不要炒過(guò)了會(huì)有苦味。6.煮鹵水：糖色炒好后直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬煮1小時(shí)。7.時(shí)間到了后加入所有香料，還有干小米椒、花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、 雞精、食用油，小火熬煮90分鐘鹵水就做好了。8.把準(zhǔn)備好的雞爪放入鹵水中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加點(diǎn)老抽上色，煮10-15分鐘關(guān)火，然后讓雞爪在鹵水中泡2個(gè)小時(shí)即可。按照這個(gè)鹵雞爪的做法，在操作上并不復(fù)雜，只是制作鹵水用的時(shí)間比較多，我們可以一次多做些鹵水，后面就可以鹵好幾次雞爪了，這鹵水還可以鹵蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。

注意事項(xiàng)：確保雞爪新鮮，無(wú)異味，這是制作美味鹵雞爪的基礎(chǔ)。雞爪需進(jìn)行預(yù)處理，包括去趾甲、焯水等步驟，以去除腥味和雜質(zhì)。焯水時(shí)可用料酒、姜片等去腥。鹵制雞爪時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。一般建議使用中小火慢鹵，這樣可以使雞爪更加入味且不易煮爛。避免大火猛煮，以免雞爪脫骨或變得過(guò)于軟爛。鹵制時(shí)間不宜過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間過(guò)短，雞爪可能未能充分吸收鹵汁的精華；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則可能導(dǎo)致雞爪過(guò)于軟爛，失去筋道與嚼勁。一般來(lái)說(shuō)，普通大小的雞爪鹵制15分鐘至30分鐘較為適宜，具體還需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

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