炸油條想要蓬松酥脆怎么做？炸油條想要蓬松酥脆商業配方工藝，炸油條想要蓬松酥脆制作技巧，炸油條想要蓬松酥脆做法：

配方：面粉500克、泡多源A15克、鹽5克、食用油20克、清水280克。

工藝：1、準備500克面粉放在盆中，把泡多源A15克、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一邊倒水、一邊攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手去揉面，揉成面團后，兩手握拳，開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然后蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面，這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的面團非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到面粉中，使炸出來的油條蓬松度更好、更加均勻。面團揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，這里一定要注意。3、把面團踹好以后，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上。泡多源Q醒面和酵母醒面不同，不需要把面團發起來，比較低的溫度可以使面團更好的醒發。4、在案板上撒一些干面粉，面團醒發好以后取出，把面團按扁，搟成厚度0.5厘米的長條，然后切成2厘米寬的劑子，長度根據自己家里油鍋的大小來定。這里需要注意的是，面團取出以后不可以再次進行揉面或者踹面，直接搟開即可。5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過程中散開。6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱，油條會隨之不斷地蓬松、變大。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬松、均勻的一個要點。7、把油條炸至表面金黃、酥脆后就可以撈出了。

注意事項：面團和好以后，要下手去踹面，而不是去揉面，面團醒發好以后，直接搟開即可，不可以再去揉面。面團醒發好的時間一定要夠，而且最好放在冷藏室里進行低溫醒面，一般晚上把面活好，第二天早上剛好操作。炸油條的時候，油溫要高一點，全程保持180度左右、大概六成油溫，油溫低了的話、炸出來的油條蓬松度和口感會差一些。

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