玉米發糕怎么做？玉米發糕商業配方工藝，玉米發糕制作技巧，玉米發糕做法：

配方：中筋面粉（普通面粉）100克，玉米粉（細玉米面）100克，泡多源K3克，雞蛋1個，水170克，白糖35克，泡多源Q（可不加）2克，酵母3克，葡萄干（紅棗）表面裝飾隨意，6寸活底圓模一個。

工藝：準備材料，中筋面粉和玉米粉，泡多源K，泡多源Q，過篩入大碗，過篩后容易攪拌均勻，水加入酵母攪拌均勻，雞蛋一個敲入碗中，用筷子打散，加入白糖和蛋液，加入酵母水，用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無干粉狀態。面糊比較稀，是具有流動性的。，模具四周和底部刷油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。夏天可以選擇室溫發酵，我放在陽臺露天發酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時間一個小時左右。發酵至兩倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。發酵到位，表面放紅棗或者葡萄干（將紅棗切開去核，分成兩半，輕按在面糊表面。）水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模，用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞。這是切面，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

注意事項：將玉米面、面粉、白糖、酵母等材料混合均勻后，慢慢加入溫水攪拌至稀稠適中，放置在溫暖的地方發酵至兩倍大，表面出現很多氣泡。發酵時間會因環境溫度而有所不同，需根據實際情況調整。發酵好的面糊需要輕輕攪拌，攪拌時動作要輕柔，以免破壞面糊中的氣泡。攪拌均勻后，可以根據個人口味加入一些干果或蜜棗，增加風味和口感。蒸鍋內的水量要充足，水開后轉中小火，蒸制時間一般為20~30分鐘或更長，具體時間根據發糕的厚度和鍋具而定。蒸制過程中切忌揭開鍋蓋，以免影響發糕的蓬松效果。蒸制完成后，關火燜5分鐘再取出。

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