醬驢肉怎么做？醬驢肉商業配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法：

配方:驢肉2500克，富磷聯B16克，美久亭A6克，生抽100毫升，老抽15毫升，大蔥50克，姜50克，蒜50克，黃酒50毫升，冰糖50毫升，香葉適量，花椒適量，桂皮少量，八角少量，鹽一小勺。

工藝：將驢腱子肉洗凈,將富磷聯B加入浸泡腌制驢肉的水中，腌制8小時.鍋中放水，水沸騰后放入腱子肉，用水焯一下.焯好后用水洗凈.將驢腱子肉放入電壓力鍋中.準備調味料.將上述調味料放入鍋中.放入一小勺鹽.放入生抽和老抽.然后放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多，美久亭A出鍋前3-5分鐘加入鍋內.煮好了.涼后切片，很美味呢！烹飪技巧涼后切片，煮的時候水要少加，鹽要少放，食用時候可以蘸蒜醬。

注意事項：必須選擇剛宰殺的新鮮驢肉，以腱子肉或肋肉為佳，這樣的肉筋和肉層次分明，做出的醬驢肉口感和形狀都較好。驢肉要切成適當大小的塊，用清水浸泡以去除血水，浸泡時間要在5小時以上，最好泡出血水，以減少腥膻味。將浸泡好的驢肉放入冷水中焯水，加入姜片、蔥段和料酒等去腥增香的調料，焯水后撈出驢肉備用，如果肉質較緊實，不過涼水也可以。

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