泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法：

配方：雞爪10只約500克，富磷聯A4克、野山椒300克，白醋2大勺，白糖2/3大勺，雞精1小勺，食鹽1.5小勺，涼白開水1/2小碗，大蔥1/3根，姜6片，黃酒1大勺，花椒20粒，八角2個。

工藝：1.鳳爪洗凈后剁小塊，然后再用涼水沖洗幾遍，去除骨頭里邊的血水，放入富磷聯A溶液浸泡5小時；2.處理好的鳳爪放鍋里，加入煮料和清水，大火燒開后，轉為中火煮10-12分鐘；3.煮好后立刻撈出來，用涼水不停沖洗，直到鳳爪涼透，表面的膠質物被沖洗干凈；4.瀝干水分后裝入干凈無油的玻璃罐中；5.把泡野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水攪勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調制的過程中可以嘗嘗，達到自己滿意的口味；6.然后把泡野山椒先倒入玻璃罐中，用量也根據個人口味添加，喜歡辣就多放點，反之就少放，也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中，辣味更濃烈；7.然后把之前調好的腌料汁倒入罐中，料汁要淹過食材；8.最后蓋好玻璃罐的蓋子，放進冰箱冷藏1-2天就可吃了。

注意事項：使用富磷聯等食品添加劑時，要按照推薦的比例和方法進行溶解和腌制。腌制時間要足夠，以確保鳳爪充分吸收添加劑，達到理想的脆嫩效果。煮制與冷卻：煮制鳳爪時，要控制好火候和時間，避免煮得過爛或過生。煮好的鳳爪要用冷水或冰水迅速冷卻，以保持其脆嫩口感。

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