鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法：

配方：雞爪10個，翅中5個約1斤，富磷聯(lián)B3克，老鹵1鍋，干辣椒10個，花椒20粒，香葉2片，草果2個，八角3個，茴香籽5克，大蔥1根，姜1大塊，食鹽2茶匙，老抽1湯匙。

工藝：將雞爪和翅中用溫水洗凈，用刀在翅中的內(nèi)側(cè)劃兩刀，為了更好入味，將雞爪的指甲去掉，放入食鹽腌制半天入味，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小時，準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料、大蔥挽節(jié)，姜塊用刀背拍開，老鹵解凍，將香料倒入鍋中，煮開，先放入翅中煮10分鐘，放入大蔥和姜塊，時間到后將雞爪倒入鍋中，放入食鹽調(diào)味，少許老抽上色，煮10分鐘左右，煮好后在鹵汁中泡1小時即可。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、個頭適中的雞爪，這樣鹵制出來的雞爪口感更佳。雞爪需用冷水浸泡并換水幾次，以去除異味和雜質(zhì)。同時，剪去指甲，對半劈開（如果刀具允許）以便更快熟透和入味。將雞爪放入加有姜片、料酒的冷水中焯水，煮開后撇去浮沫，撈出雞爪用清水沖洗干凈。根據(jù)個人口味適量添加桂皮、白芷、八角、干辣椒等香料，不宜過多或過少。香料需提前洗凈控干水分。

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